意外と簡単【おうち燻製の作り方】いつもの食材をグレードアップ!

意外と簡単!おうち燻製を楽しもう


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独特の香りと深みが特徴の燻製料理。バーベキューやキャンプなど、アウトドアで行う印象が強いと感じる人は多いでしょう。しかし、近年ではおうちで楽しむ人が増えているんです!

調理方法はとっても簡単。想像以上の手軽さにあなたもきっと驚くこと間違いナシ!子供人気も抜群なので、お料理のバリエーションに加えてみましょう!

燻製とはどんな料理?

深い香りとコク・長期保存が可能


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「燻製(スモーク)」とは、塩漬けした肉や魚などを、木材で炊き上げる調理法のことで、独特な香りとコクが特徴です。

この調理法はなんと、はるか昔の石器時代から行われていたのだとか。食品の水分量を減少させることで保存性を高めるこの手法は、先人たちが食材を長く保管して、栄養を得るために生み出した知恵なのです。

定番のメニュー


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スーパーやレストランで「スモークサーモン」「スモークベーコン」などの料理を見たことがある人は多いでしょう。ほかにも「スモークチーズ」などが、人気の料理として知られています。

日本食では、魚を燻製にした「かつお節」や、囲炉裏端などでたくあんを燻した「いぶりがっこ」などが代表的です。

ガスコンロでOK!おうち燻製の作り方

基本の材料


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ここからは、おうちで作るための基本となる道具を見ていきましょう。ほとんどの道具がキッチンにあるものばかりです!匂いや焦げが付く可能性があるため、はじめは汚れが気にならないものではじめてみましょう。

・深さのあるフライパン&フタ
・金網(フライパンよりも2cmほど小さめなもの)
・アルミホイル
・燻製チップ

燻製チップは、ホームセンターやインターネット通販、アウトドアショップなどで購入できます。「桜」「ナラ」「ヒッコリー」など、たくさんの種類があり、樹木によって異なる香りが楽しめます。

肉や魚など、オールマイティーに使うなら「ヒッコリー」がおすすめ。ブレンドして自分好みの香りを見つけるのも楽しいですよ!

作り方


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作り方を見ていきましょう。今回は、手軽に作れて子供人気も高い「ソーセージ」の燻製方法を紹介します。

  1. フライパンの上にアルミホイルを敷く
  2. ホイルの上に燻製チップを一握りのせる
  3. 金網をかぶせる
  4. 強火にかけて、チップから軽く煙がのぼるのを確認する
  5. 金網の上にソーセージをのせ、フタをして中~弱火で10分
  6. 完成

食材を変えて作る場合も、作り方は同じです。網目よりも小さなものをのせる場合は、アルミホイルでお皿を作って乗せましょう。

燻製チップは、10分でおよそ6グラム程度が目安になります。火加減を調整しながら、換気をしっかりとして行うのもポイントです!

みんなの燻製料理をチェックしてみよう!

プロセスチーズ・ゆで卵・厚切りベーコン・ウインナー


instagram @omusubi_kaori

まずは、いつもの食卓で見かけることの多い食材を燻製にしてみましょう!なじみのある食材なのに、いつもとは違った味わいが楽しめます。食材の色味が濃くなるので、ウッドプレートに並べればオシャレ度もUPしますよ!

餃子・焼き鳥・鯖


instagram @misa_enomoto

そのまま食べてもおいしい餃子ですが、燻製にしてみると・・・?気になるお味は食べてからのお楽しみ♡
しっかりとペーパーで水分を抜いて、冷蔵庫で30分以上乾燥させてから燻すのがポイントです!

ほかにも、焼き鳥や鯖にも挑戦してみましょう。

コーヒー豆・ミックスナッツ


instagram @1kk_o

コーヒー豆やミックスナッツも燻製調理を施すことで、奥行のある深い味わいが楽しめます。黒みの増したスモーキーフレーバーのコーヒーを楽しみながらいただくナッツは、ちょっと一息入れたいときにぴったりです!

サーモン


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子供人気の高いスモークサーモンは、塩を振ったり、氷を使用したりなど、今回紹介する燻製の中では少々手間と時間がかかるものの、一度は作ってみたい鉄板な逸品。ハーブなどで下味を付けておくと、自分好みの味に仕上がります。

ちくわ


instagram @toriko3261

おやつに、酒の肴に、コスパに優れているため子育て家庭で重宝するのがちくわ。丸ごと燻っても、くるっと巻いてから燻ってもOK。そのまま食べる・お料理にいれる、幅広いレパートリーで使えるから、燻製をする際には用意しておきたい食材です。

燻製にはまったら、検討したいアイテム4選

BKLN DINER 燻製器 スモーキングガン

高さ11.5×幅5×奥行8cm、極小スペースのスリムな形状と、単3乾電池2本で稼働する高い利便性をほこる燻製器です。密閉袋に食材を入れたら、本体にはチップを入れて加熱し、コードを通して煙を送ります。思い立ったときにサッと利用できる手軽さは高ポイント!

ソト(SOTO) ダンボールスモーカー モクモグ

家族や友達同士、屋外で燻製を楽しむときにおすすめなのが、自分たちで組み立ててつくるスモーカーキット!段ボール製のスモーカーに、金網・アルミ皿・桜のスモークウッド・お絵描きシールが付属しています。煙突からもくもくと煙が上がる様子に、子供たちも喜ぶこと間違いナシ!

アペルカ テーブル トップ スモーカー

スタイリッシュなデザインで見た目のインテリア性を追求した燻製器です。幅23×奥行18×高さ22cmの手のひらに乗せられるコンパクトサイズなので、テーブルの上での使用も可能。金網は網目の細かいメッシュ状なので、ナッツなどの細かい食材でもそのままのせられます。

ソト(SOTO) スモークチップス 4種セット

燻製に欠かせない燻製チップの定番4種セットです。強い香りが特徴の「さくら」、甘みのある「りんご」、くるみの香りの「ヒッコリー」、古樽の甘さが際立つ「ウイスキーオーク」、それぞれの特徴を楽しみましょう。

おうち燻製で、スモーク料理をもっと身近に


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一見、むずかしそうに思える燻製料理ですが、チップを用意するだけで自宅で簡単に作ることが可能です。燻す時間も10分程度と短時間で調理できるので、忙しいママでも挑戦しやすいのもうれしいですね。

いろいろな食材を燻して、子供たちと一緒に好きな味、好きなチップを見つけてみましょう!

yoko

5歳の女の子のママです。 ママ目線で、知りたいことを分かりやすく伝えていければと思います♪

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